象牙菜的做法大全（象牙菜）

汗 到底是想吃还是想种哩…　　一、栽培条件　　象牙菜喜温耐热怕寒，生长适温15-30度，15度以下生长缓慢，10度以下停止生长，5度叶片受冻枯萎，以地下茎越冬。

象牙菜喜湿，耐肥力强，生长期间要保持20-30厘米深的水层，水深不宜超过心叶生长点。

土质以土层深厚肥沃的糊泥土为宜。

栽水稻易倒伏的田块最适宜栽象牙菜。

　　二、栽培技术　　象牙菜采用分株繁殖，选母株上萌发的健壮苗，切断与母株相连的匍匐茎，即可栽植，以4-7月为好。

定植距离以1.5米为宜，深度以栽稳即可。

　　定植成活后清除杂草，防治蚜虫。

象牙菜繁殖快，要及时调整植株群体结构，保持一定的株数和面积。

在采收和田间管理时，要拔除过多过密的新株和衰老的母株并铺入田中作肥料。

否则新株会串满全田，影响其生长。

　　象牙菜耐肥，生长期长，需肥量大，除施足基肥外，还要适时追肥，如复合肥类，全年施3-5次。

　　三、采收方法　　象牙菜栽植成活后20-30天即可开始采收。

春夏季5-6天采1次，秋冬季15天采1次，全年可采收30-40次，每亩年产1500-2000公斤。

　　象牙菜嫩茎与抱合叶方向垂直而长，采收时要顺着不长叶的一方走，从长叶的一方先用手触摸，从上而下逐一分期采收。

采收时动作要轻，方向要准。

若不及时采收，极易老化。

采后的象牙菜以新鲜食用或加工，也可用湿毛巾包裹或放在清水中保存2-4天。

象牙菜栽一次可连续采收3-4年，以后产量和品质逐渐下降。

　　1. 将象牙菜修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；　　2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；　　3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；　　4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；　　5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；　　6. 装盘时，将四根象牙菜放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

　　象牙雪笋的制作要诀：　　制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。

　　象牙里脊的制作材料：　　主料：冬笋100克,猪里脊肉150克　　辅料：鸡蛋60克　　调料：大葱3克,姜2克,酱油5克,白砂糖40克,醋20克,黄酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,盐1克　　做法：　　1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。

冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。

将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。

　　2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。