蒜苔炒肉需要焯水吗（蒜台炒肉）
综合精选 2024-06-10 12:24:30
导读 肉丝略揉入磷粉，增加口感，起油锅，下肉略煸几下，放老酒去腥，然后继续煸炒，估计也就是1分钟的时间，肉就有7分熟，滤油起锅待用。这算第...
肉丝略揉入磷粉，增加口感，起油锅，下肉略煸几下，放老酒去腥，然后继续煸炒，估计也就是1分钟的时间，肉就有7分熟，滤油起锅待用。
这算第一步了。
然后按蒜薹的量补点油，热锅后，放盐，下菜煸炒，让热油与菜充分搅拌，三分熟时聚菜到中间，上盖闷烧，等到热气四溢时起盖（蒜薹熟的慢，中间时间足够洗几个碗的），此时菜有6分熟，继续翻炒，然后再聚好菜到中间，此时不需要翻炒，等菜煮至8分熟，下肉一起翻炒，放红酱油（这菜放红酱油能味道与色一起出来，也就是老抽，最好不要用生抽），放味精，翻炒几下后起锅。
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