京酱肉丝的正确做法（京酱肉丝的家常做法）

原料： 猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。

做法： 猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 　 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 　 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用； 　 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中； 　 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 　 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；      7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。

　 8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。

小贴士：      切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切； 　 2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。

如果口较重，再根据口味加少许盐； 　 3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。

如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。