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腊肉豆豉的做法(豆豉的做法)

综合精选 2024-06-18 23:50:24
导读 你好,做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚...

你好,做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。

所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。

发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。

不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。

发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。

就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。

豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。

切忌不能盖得太严,一定要保持通风。

否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。

冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。

取出先用水洗,再用酒洗。

洗完就可以看见可爱的豆豉了。

酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。

也可以不入坛,但口味会稍差一点。

要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。

绝对美味哦!。

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