茄子夹肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，既有茄子的清香，又有肉馅的鲜美，深受大人小孩的喜爱。很多人在家中尝试制作这道菜，但往往因为火候掌握不好或者调味不到位，导致口感不佳。其实只要掌握好几个关键步骤，就能轻松做出一道美味可口的茄子夹肉。

首先，选材是关键。茄子要选择新鲜、表皮光滑、颜色深紫的品种，这样的茄子口感更佳，不容易发黑。肉馅建议选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉馅更加香嫩多汁，口感更佳。如果喜欢清淡一点的口味，也可以用鸡肉或牛肉代替。

接下来是处理茄子。将茄子洗净后切成厚度适中的夹片，一般每片大约1厘米左右，太厚不容易熟，太薄又容易碎。切好后可以放入盐水中浸泡10分钟，这样不仅可以去除茄子的涩味，还能防止茄子氧化变黑。

然后是调制肉馅。将准备好的肉末加入适量的葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。为了让肉馅更加紧实，可以加入一个鸡蛋，这样炒出来的肉馅会更加鲜嫩。

接下来就是关键的一步——夹肉。将调好的肉馅均匀地夹入茄子片中，注意不要夹得太多，以免在煎的过程中溢出。夹好后，可以稍微用手轻轻按压一下，让肉馅更好地贴合茄子。

最后是煎制。锅中倒入适量的油，烧热后将茄子夹肉放入锅中，小火慢煎，一面煎至金黄后再翻面，两面都煎好后，可以加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子和肉馅更加入味。最后大火收汁，撒上少许葱花即可出锅。

这道茄子夹肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，茄子富含维生素和膳食纤维，肉馅则提供了丰富的蛋白质，是一道非常健康的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。

总之，茄子夹肉的做法并不复杂，只要掌握好选材、处理和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。下次做饭的时候，不妨试试这道简单又好吃的茄子夹肉吧！