酸豆角是一种传统的发酵食品，口感爽脆、酸味开胃，是很多人餐桌上不可或缺的小菜。尤其在夏天，一碗酸豆角配上米饭，别提多下饭了。虽然市面上也有现成的酸豆角出售，但自己动手腌制不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。下面，就来分享一个简单又实用的酸豆角腌制方法，让你在家也能轻松做出美味的酸豆角。

一、准备材料

- 新鲜嫩豆角（建议选择无虫害、无损伤的）

- 盐（最好用粗盐或海盐，口感更好）

- 酒曲或米酒（可选，有助于发酵）

- 清水

- 干净的玻璃罐或陶坛（必须彻底消毒）

二、制作步骤

1. 处理豆角

将买回来的豆角洗净，去掉两头和老梗。然后切成适合食用的长度，一般5厘米左右即可。切好后，用清水冲洗干净，再放在阴凉通风处晾干水分，或者用厨房纸吸干表面水分。

> 小贴士： 豆角一定要晾干，否则容易发霉。

2. 晾晒豆角

把处理好的豆角铺在竹匾或干净的布上，在阳光下晾晒1~2天，直到豆角稍微变软、表面微微起皱。这一步是为了让豆角更好地发酵，增加酸味的浓郁度。

3. 准备腌制容器

选用干净的玻璃罐或陶坛，先用开水烫洗一遍，再用酒精擦拭消毒，确保没有细菌残留。这样可以避免发酵过程中出现异味或腐败。

4. 腌制过程

- 在容器底部撒一层盐，然后放入一层豆角。

- 每放一层豆角，就撒上适量的盐，直至装满。

- 最后在最上面撒一层盐，并加入少量的米酒或酒曲（可选），以促进发酵。

- 然后倒入清水，水量要没过豆角至少2厘米，确保豆角完全浸泡在水中。

> 注意： 如果使用酒曲，可以按照包装说明的比例添加，一般1000克豆角加1克酒曲即可。

5. 发酵与保存

将容器密封好，放在阴凉通风的地方，比如阳台、厨房角落等，避免阳光直射。大约7~10天后，酸豆角就会开始产生酸味。

- 第1~3天：豆角颜色逐渐变深，开始有轻微酸味。

- 第4~7天：酸味明显，口感变得柔软。

- 第8天以后：可以尝一下，如果味道合适就可以食用了。

如果想要更酸爽的口感，可以延长发酵时间，但不宜过长，以免豆角变软、失去脆感。

三、食用与保存

腌好的酸豆角可以直接食用，也可以用来炒肉、煮汤、拌面等。吃的时候记得用干净的筷子夹取，避免带入杂质影响保存时间。

未吃完的酸豆角可以继续放在原容器中，盖紧盖子，放在阴凉处保存，一般可保存1个月左右。如果天气炎热，建议放入冰箱冷藏。

四、小贴士

- 腌制时尽量使用无油的工具和容器，防止油脂破坏发酵环境。

- 如果发现豆角浮出水面，说明可能已经变质，应立即丢弃。

- 可以根据个人喜好加入一些辣椒、姜片等调味，增加风味。

通过以上简单的步骤，你就能在家轻松做出酸香爽脆的酸豆角。不仅健康无添加，还能体验传统美食的制作乐趣。快试试看吧！