在中国众多的传统酒类中，黄酒是一种历史悠久、风味独特的酿造酒。它不仅在饮食文化中占据重要地位，还承载着丰富的历史和地域特色。那么，黄酒是用什么酿的？这是许多人对这种传统酒品产生兴趣时首先想知道的问题。

黄酒的主要原料是糯米、黍米或小麦等谷物，其中以糯米最为常见。这些谷物经过蒸煮后，加入酒曲进行发酵，最终酿成黄酒。这里的“酒曲”是黄酒酿造过程中的关键物质，它含有多种微生物，如酵母菌和霉菌，能够将谷物中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精。

黄酒的酿造工艺复杂而讲究，通常分为制曲、浸米、蒸煮、发酵、压榨、陈酿等多个步骤。其中，酒曲的质量直接影响到黄酒的风味和品质。不同地区的黄酒因所用原料、酒曲种类及酿造方法的不同，形成了各具特色的风味，比如绍兴黄酒、福建老酒、山东即墨老酒等。

除了主要原料外，黄酒的酿造过程中还会加入一些辅料，如水、酒药、麦芽等，以调节发酵速度和提升口感。此外，部分黄酒在酿造完成后还会进行陈酿，时间从几个月到十几年不等，陈年黄酒往往更加醇厚、香浓。

值得一提的是，黄酒虽然被称为“酒”，但其酒精度通常较低，一般在10%~20%之间，属于低度酿造酒。这也使得它在日常饮用中更显温和，适合搭配各种菜肴，尤其与中式烹饪相得益彰。

总的来说，黄酒是用糯米、黍米或小麦等谷物，配合酒曲经过多道工序发酵而成。它的独特风味和悠久历史，使其成为中国酒文化中不可或缺的一部分。如果你对黄酒感兴趣，不妨亲自品尝一下，感受这杯千年传承的佳酿所带来的韵味。