【肉丝涨蛋的做法】“肉丝涨蛋”是一道具有地方特色的传统家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以鸡蛋为主料，搭配肉丝、木耳等配料，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡蛋 | 3个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 猪肉丝 | 100 | 可用瘦肉或五花肉 |
| 木耳 | 50 | 干木耳需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 半汤匙 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟；木耳泡发后切丝，葱切段，姜切末。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀备用。
3. 炒肉丝：热锅凉油，放入姜末爆香，加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入木耳：放入木耳丝继续翻炒几下，再加入适量清水或高汤。
5. 倒入蛋液：待汤汁沸腾后，缓缓倒入打好的蛋液，轻轻推动使其凝固。
6. 调味收汁：加入生抽、盐调味，撒上葱花，煮至汤汁浓稠即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 12克 | 促进肌肉生长，增强体力 |
| 脂肪 | 8克 | 提供能量，维持体温 |
| 碳水化合物 | 3克 | 补充能量，调节代谢 |
| 维生素A | 50μg | 保护视力，增强免疫力 |
| 铁 | 2mg | 预防贫血，促进血液循环 |
四、小贴士
- 蛋液倒入时要慢且均匀，避免蛋块过大影响口感。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在蛋液中加入少量水或牛奶。
- 汤汁不宜过多，以免影响整体风味。
总结
“肉丝涨蛋”不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理搭配食材，既保留了鸡蛋的鲜嫩，又增加了肉丝的香味，是一道老少皆宜的美味佳肴。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的“肉丝涨蛋”。
