【水煮牛肉片怎么做】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配多种调料和配菜，通过独特的烹饪方式呈现出丰富的口感。以下是制作水煮牛肉片的详细步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉片 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 菠菜 | 50克 |
| 青蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽、菠菜洗净，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火烧开。
5. 先煮配菜：放入豆芽和菠菜煮1分钟，捞出铺在碗底。
6. 下牛肉：将腌好的牛肉片放入锅中，煮至变色后立即捞出，铺在蔬菜上。
7. 调酱汁：取一碗，加入生抽、老抽、盐、鸡精、少许水调匀。
8. 淋油增香：将调好的酱汁浇在牛肉上，撒上青蒜段，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 牛肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 煮牛肉时不宜过久，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可以多放辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉片了。不仅味道正宗，而且操作简单，非常适合家庭日常烹饪。
