【正宗清蒸狮子头的做法】清蒸狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁清淡而著称。不同于传统的炸狮子头，清蒸版本更注重保留食材的原味，同时通过合理的配料和火候控制，让整道菜更加健康美味。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦相间，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使狮子头更紧实 |
| 葱姜水 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加粘合度 |
| 清水 | 适量 | 调制肉馅时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切小块后用刀背剁成肉糜，或使用绞肉机搅打至有弹性。 |
| 2 | 加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和葱姜水，搅拌均匀。 |
| 3 | 分次加入清水，边加边搅拌，使肉馅上劲，增加口感。 |
| 4 | 搅拌至肉馅呈粘稠状后，加入淀粉继续搅拌均匀。 |
| 5 | 手掌沾水后，将肉馅捏成大圆球，大小适中，一般直径约5-6厘米。 |
| 6 | 准备一个深盘或蒸碗，底部铺上几片白菜叶或胡萝卜片，防止粘底。 |
| 7 | 将狮子头放入盘中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟。 |
| 8 | 蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油或香油，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌要到位 | 反复搅拌使肉馅上劲，才能保证狮子头不散，口感更嫩。 |
| 葱姜水不可少 | 能有效去腥并提升香味，建议现做现用。 |
| 蒸的时间要充足 | 时间不够会导致肉质过老，影响口感。 |
| 搭配蔬菜可丰富营养 | 可在蒸的时候加入白菜、胡萝卜等，增加口感和营养。 |
| 不宜反复翻动 | 蒸的过程中尽量不要打开锅盖，以免影响受热均匀。 |
四、总结
清蒸狮子头是一道简单却不失精致的传统菜肴，关键在于肉馅的处理和蒸制的火候。掌握好材料比例与操作技巧，就能做出外滑内嫩、香气四溢的正宗清蒸狮子头。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。
正宗清蒸狮子头的做法，不仅是一道菜，更是一种对传统烹饪技艺的传承与尊重。
