【三杯鸡的正宗做法】三杯鸡是福建传统名菜，以其独特的调味和醇厚的风味深受食客喜爱。其得名源于制作过程中使用的一杯酒、一杯酱油、一杯米酒，这三种主要调料构成了菜肴的灵魂。以下为三杯鸡的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（或整鸡） | 500克 | 建议选用带皮鸡腿，口感更佳 |
| 米酒 | 1杯（约200ml） | 福建本地米酒最佳 |
| 生抽 | 1杯（约200ml） | 选择深色生抽，味道更浓郁 |
| 老抽 | 1/2杯（约100ml） | 用于上色，可适量增减 |
| 蒜头 | 5瓣 | 拍碎，增加香味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 可选，提升风味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿洗净，去骨切块，用厨房纸吸干水分。加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜末、姜片、八角、香叶煸香，再加入鸡块翻炒至表面微黄。
3. 加入酱料
倒入米酒、生抽、老抽，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收酱汁。
4. 炖煮收汁
加入适量清水（约200ml），大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，期间注意翻动，防止粘底。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 米酒是关键，不可用其他酒类替代。
- 酱油比例可根据个人口味调整，喜欢咸口可多加生抽。
- 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道地道的三杯鸡便能完成。其色泽红亮、香气扑鼻、肉质软嫩，是家庭聚餐或节日宴席上的美味选择。
