【扣肉的家常做法】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区深受喜爱。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是节日或家庭聚餐中常见的美味佳肴。下面将从选材、步骤和调味三个方面，总结出一份简单易学的扣肉家常做法。
一、材料准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水用 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将五花肉洗净后放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出晾干备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、少许盐，搅拌均匀成调味汁备用。
3. 煎制上色
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面再煎另一面，使肉质紧实、颜色金黄。
4. 炖煮入味
将煎好的五花肉放入砂锅或深锅中，加入适量清水（没过肉），放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉炖好后，将肉取出稍凉，切片后整齐码放在盘中，淋上炖肉的汤汁，即可食用。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多加一点糖。
- 扣肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肉。不仅适合日常餐桌，也适合节日聚会，是一道既传统又受欢迎的家常菜。
