【8寸戚风的做法】戚风蛋糕以其细腻柔软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出成功的作品。以下是对8寸戚风蛋糕做法的总结与详细步骤说明。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g（蛋黄用）+ 70g（蛋白用） |
| 鸡蛋 | 4个（约60g/个） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香草精 | 1茶匙 |
二、操作步骤
1. 准备工作
- 烤箱预热至170℃（上下火）。
- 准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上油纸，四周抹一层薄油防粘。
2. 分离蛋清和蛋黄
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。
3. 混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀。
- 加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐，轻轻拌匀成面糊（不要过度搅拌，避免起筋）。
4. 打发蛋白霜
- 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
5. 混合面糊和蛋白霜
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀，避免消泡。
6. 倒入模具烘烤
- 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟。
7. 出炉冷却
- 烤好后立即取出，脱模并放在网架上冷却，防止回缩。
三、小贴士
- 温度控制：不同烤箱温度可能略有差异，建议根据自家烤箱调整时间。
- 打发蛋白：蛋白霜打发是戚风成功的关键，需耐心打至硬性发泡。
- 不加泡打粉：有些做法会省略泡打粉，但加入后可以增强蓬松感。
- 脱模时机：蛋糕完全冷却后再脱模，可避免塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款美味的8寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶点心还是生日礼物，都能带来满满的幸福感。
