【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是淮扬菜系中的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感细腻而著称。这道菜不仅体现了扬州饮食文化的精致与讲究，也展现了传统烹饪技艺的精髓。下面将从选材、做法和特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要求
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 20克 | 提味增香 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 清水或高汤 | 100毫升 | 用于调制肉馅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 慢慢加入清水或高汤，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。 |
| 3 | 用手将肉馅揉成大小均匀的肉丸，建议每个约100克左右。 |
| 4 | 准备一个深盘或蒸碗，底部铺上几片白菜叶，放入肉丸。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，盖上盖子或保鲜膜。 |
| 6 | 放入蒸锅，大火蒸约40分钟，至肉丸熟透、汤汁清澈。 |
| 7 | 取出后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、菜品特点
- 口感细腻：选用肥瘦适中的猪肉，搭配适当的水分，使得狮子头外滑内嫩。
- 汤汁清澈：采用清蒸方式，不添加过多调料，保留原汁原味。
- 营养丰富：富含蛋白质，适合家庭日常食用，尤其适合老人和儿童。
- 文化传承：作为扬州传统名菜，承载着地方饮食文化的独特魅力。
总结
扬州清蒸狮子头是一道简单却不失风味的传统菜肴，其关键在于肉馅的调制与蒸制的时间控制。通过合理选材和细致操作，可以轻松在家复刻这道美味佳肴。无论是节日宴席还是日常餐桌，它都能为家人带来一份地道的扬州风味。
如需进一步优化口感或调整食材比例，可根据个人口味灵活变化。
