【福鼎肉片的做法及配方是怎样的】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配多种调料和辅料，制作过程讲究火候与刀工。下面将从做法和配方两方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、福鼎肉片的制作方法
1. 选材准备：选用新鲜猪后腿肉或瘦肉，肥瘦比例适中，口感更佳。
2. 切片处理：将猪肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，确保入锅后快速熟透。
3. 腌制调味：用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清等进行腌制，时间控制在15-20分钟。
4. 调制汤底：使用清水或高汤作为基础，加入适量的姜丝、葱段、盐等，煮沸后转小火。
5. 下锅烫熟：将腌好的肉片放入沸腾的汤中，轻轻搅动，待肉片变色即捞出。
6. 装盘调味：根据个人口味，可加入香油、辣椒油、醋、香菜等进行调味。
二、福鼎肉片的配方明细
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 300 | 建议选择瘦肉部分 |
| 盐 | 5 | 腌制和汤底各用一半 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 蛋清 | 1个 | 使肉片更嫩滑 |
| 姜丝 | 10 | 增添香气 |
| 葱段 | 10 | 提味 |
| 清水/高汤 | 800 | 根据口味调整 |
| 香油 | 5 | 可选，增加香味 |
| 辣椒油 | 5 | 可选，适合喜欢辣味的人 |
| 醋 | 5 | 可选，提鲜 |
三、小贴士
- 肉片要切得均匀，厚薄一致，避免煮制时受热不均。
- 汤底不宜过咸，可根据个人口味调整盐量。
- 若想增加口感层次，可在汤中加入少量粉丝或豆腐。
- 烫肉时火候要掌握好，避免肉片过老影响口感。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出地道的福鼎肉片。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康选择。
