【芥末虾球的正宗做法】芥末虾球是一道融合了鲜嫩虾肉与辛辣芥末风味的经典中式菜肴，深受许多食客的喜爱。其口感清爽、味道独特，尤其适合喜欢刺激味觉的人群。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾仁 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻虾仁，去壳去虾线 |
| 芥末 | 1-2汤匙 | 可根据口味调整，建议使用日本芥末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳，提鲜 |
| 白醋 | 1茶匙 | 增加酸爽感 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 平衡辣味，提升口感 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香用，可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾仁洗净，沥干水分，加入少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末爆香，随后倒入调好的酱汁（酱油、白醋、糖、芥末、清水）。 |
| 4 | 将虾仁重新倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使虾球充分裹上酱汁。 |
| 5 | 最后可根据需要勾芡，使酱汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 虾仁处理：虾仁要提前去虾线，避免腥味；腌制时加一点淀粉，可以让虾肉更嫩滑。
2. 芥末选择：正宗做法建议使用日本山葵（Wasabi），味道更浓郁且不刺鼻。
3. 调味比例：芥末与酱油的比例要适中，过量会掩盖虾的鲜味。
4. 火候控制：炒虾仁时火不宜过大，以免虾肉变老。
5. 酱汁调配：酱汁需提前调好，避免中途手忙脚乱影响口感。
四、小贴士
- 若想增加口感层次，可在最后撒上少许葱花或芝麻。
- 芥末虾球可搭配米饭或作为凉菜食用，风味更佳。
- 对于不能吃辣的人群，可用黄芥末代替，但味道略有不同。
通过以上内容，可以看出“芥末虾球的正宗做法”并不复杂，关键在于食材的新鲜度与调味的平衡。掌握好这些要点，你也可以在家轻松做出一道地道的芥末虾球。
