【酸菜炖五花肉正宗做法】酸菜炖五花肉是一道经典的东北家常菜，味道鲜香浓郁，肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从原料准备、烹饪步骤及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用带皮五花肉，肥瘦相间较好 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或市售袋装酸菜均可 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，提升风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味（根据口味） |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净后挤干水分，切成段或撕成小块。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水，水量要没过食材。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠、五花肉软烂时，尝味调整咸淡，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 五花肉处理：焯水是关键，能有效去除血沫和腥味。
2. 酸菜选择：新鲜酸菜口感更爽脆，若用腌制酸菜需提前泡水去咸。
3. 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬，影响口感。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后调味。
四、小贴士
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当加入少量猪骨或鸡架提鲜。
- 酸菜炖五花肉搭配米饭食用最佳，也可配馒头、面条。
- 冬季食用暖身驱寒，夏季则可稍减辣味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的酸菜炖五花肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。
