【酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道传统的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，非常适合搭配米饭或面食食用。制作酱猪肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，就能做出一锅美味的酱猪肉。
一、酱猪肉的做法总结
酱猪肉的制作过程主要包括选料、焯水、炒糖色、炖煮等步骤。整个过程大约需要2-3小时，适合在周末或闲暇时制作。以下为详细的步骤说明：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选择五花肉或肋排，切成大块，约500克左右。 |
| 2 | 将肉块放入冷水中焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色（炒糖色）。 |
| 4 | 倒入焯好的肉块，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。 |
| 6 | 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 7 | 待肉质酥烂后，根据口味调整盐分，收汁至浓稠即可出锅。 |
二、酱猪肉的调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 生抽 | 提鲜增咸味 | 2勺 |
| 老抽 | 上色 | 1勺 |
| 料酒 | 去腥提香 | 1勺 |
| 冰糖 | 增加甜味和光泽 | 1小把（约10克） |
| 八角 | 增添香气 | 1颗 |
| 桂皮 | 增强风味 | 1小段 |
| 香叶 | 增香 | 1片 |
| 姜片 | 去腥 | 3-4片 |
| 盐 | 调味 | 根据口味适量添加 |
三、小贴士
1. 选肉讲究：最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水关键：焯水时水要冷下肉，才能有效去除血沫。
3. 炒糖色：炒糖时一定要用小火，避免糊锅影响口感。
4. 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软烂，但不宜过久，否则肉会散。
5. 收汁技巧：最后大火收汁可以让酱汁更加浓郁，提升整体风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的酱猪肉，不仅味道正宗，还能感受到传统烹饪的乐趣。快试试看吧！
