【老北京排叉做法】排叉，是老北京传统小吃之一，属于面食类点心，因其形状像“叉子”而得名。排叉外酥里软，香脆可口，常作为茶点或小吃食用。制作过程讲究火候与手法，是老北京饮食文化中不可忽视的一部分。
以下是对“老北京排叉做法”的总结与详细步骤说明：
一、排叉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 排叉 |
| 外文名称 | Paila (Pai Cha) |
| 类别 | 面食类点心 |
| 起源地 | 北京 |
| 口味 | 香脆、微甜、有芝麻香味 |
| 常见吃法 | 作为茶点、小吃，搭配茶水食用 |
二、排叉制作步骤（手工版）
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备材料：面粉500克、温水250毫升、酵母5克、糖30克、盐3克、芝麻适量（可选） |
| 2 | 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大 |
| 3 | 面团排气后，分成小剂子，每个约30克左右 |
| 4 | 将小剂子擀成薄片，用刀切成细条，每两条交叉叠放，形成“叉子”形状 |
| 5 | 将排叉放入油锅中，中小火炸至金黄，捞出沥油 |
| 6 | 可撒上芝麻或糖粉增加风味，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 面团发酵时间根据温度不同有所变化，一般在1小时左右。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢咸口，可在面团中加入少许盐或葱花。
- 排叉最好现做现吃，口感最佳。
四、总结
排叉虽看似简单，但其制作过程体现了老北京传统面点的精细工艺。从和面到成型，再到炸制，每一步都需细致操作。它不仅是一种美食，更是承载着老北京人记忆的传统小吃。如今，在一些老字号店铺中仍能品尝到正宗的排叉，让人回味无穷。
如想尝试自制，按照上述步骤操作即可，动手做一回，感受老北京的味道。
