【流沙馅的配方及做法】流沙馅是广式点心中的经典之作，尤其在流沙包、流沙酥等甜点中广泛应用。其特点是外皮酥脆，内馅细腻顺滑，入口即化，具有浓郁的蛋奶香和淡淡的咸味，口感层次丰富。下面将从配方到制作方法进行详细总结。
一、流沙馅的主要原料
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 100 | 使用新鲜鸡蛋 |
| 牛奶 | 150 | 可用全脂或低脂 |
| 炼乳 | 30 | 增加甜度与黏性 |
| 白砂糖 | 60 | 根据口味调整 |
| 黄油 | 20 | 增加香气和润滑感 |
| 淀粉 | 20 | 调整馅料浓稠度 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将所有原料按比例称好，准备好搅拌工具。
2. 混合蛋黄与牛奶：将鸡蛋黄和牛奶放入碗中，搅拌均匀。
3. 加入炼乳和糖：将炼乳和白砂糖加入蛋奶液中，继续搅拌至糖完全溶解。
4. 加入黄油：将融化的黄油倒入混合液中，搅拌均匀。
5. 加入淀粉：将淀粉过筛后加入，边加边搅拌，防止结块。
6. 加热熬制：将混合液倒入小锅中，用小火加热，不断搅拌至浓稠状，呈半流体状态即可。
7. 冷却备用：将熬好的流沙馅放凉后，可放入冰箱冷藏保存，使用时取出即可。
三、注意事项
- 流沙馅不宜熬制过久，否则会变硬，影响口感。
- 若馅料太稀，可适当增加淀粉量；若太稠，可加少量牛奶调节。
- 建议现做现用，以保持最佳风味。
四、适用场景
- 流沙包
- 流沙酥
- 流沙月饼
- 其他中式点心
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出正宗的流沙馅，为你的烘焙增添一份独特的风味。
