【黑白糯米枧水粽怎么做】黑白糯米枧水粽是一种传统的端午节食品，外皮由碱性溶液（枧水）处理后的糯米制成，呈现出独特的色泽和口感。其颜色分为黑、白两种，分别使用不同的天然色素，不仅美观，还富有营养。下面将从制作材料、步骤及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 糯米 | 500克（提前浸泡2小时以上） |
| 碱水（枧水） | 30-50毫升（可自制或购买成品） |
| 黑米粉/墨鱼汁 | 适量（用于调制黑色糯米） |
| 白米粉 | 适量（用于调制白色糯米） |
| 竹叶/粽叶 | 若干（洗净备用） |
| 绑绳 | 适量 |
| 酱油/盐 | 少许（可选，用于调味） |
二、制作步骤
1. 糯米处理
- 将糯米洗净后浸泡2小时以上，沥干水分。
- 分为两份：一份加入适量黑米粉或墨鱼汁搅拌均匀，另一份保持原色。
2. 调制枧水
- 如果使用自制枧水，可用食用碱（碳酸钠）加水调配，比例约为1:10（碱:水）。
- 倒入糯米中拌匀，使糯米吸收碱水，静置10分钟。
3. 包粽子
- 取两片粽叶叠放，折成漏斗状，先放入一层黑白糯米，再铺上另一层，最后用粽叶包裹紧实。
- 用棉线绑紧，防止煮时散开。
4. 煮粽子
- 将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时左右。
- 煮好后焖10分钟再取出，口感更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 糯米浸泡时间充足 | 否则会影响口感，变得硬而不糯 |
| 碱水用量要适中 | 过多会导致糯米发苦，影响风味 |
| 粽子包紧实 | 避免煮时糯米散落，影响美观和口感 |
| 煮制时间控制 | 时间不足则不熟，时间过长则过软 |
| 使用新鲜粽叶 | 干燥粽叶可能影响味道和卫生 |
四、总结
黑白糯米枧水粽不仅外观独特，而且口感软糯、清香微碱，是端午节的传统美食之一。制作过程中需要注意糯米的浸泡与碱水的调配，以及粽叶的处理。通过合理的材料搭配与细致的包扎技巧，可以轻松做出美味的黑白枧水粽，适合家庭制作或节日分享。
如需进一步提升风味，可在糯米中加入豆沙、咸蛋黄等馅料，丰富口感层次。
