【五香卤猪蹄的做法及配料】五香卤猪蹄是一道经典的中式卤味菜肴，香气浓郁、口感软糯，深受许多人的喜爱。它不仅味道好，还具有一定的滋补作用，尤其适合秋冬季节食用。下面将详细介绍这道菜的制作方法和所需配料。
一、
五香卤猪蹄的制作过程相对简单，但关键在于调味料的选择和火候的掌握。主要材料包括猪蹄、五香粉、酱油、糖等，通过焯水、炖煮、收汁等步骤，最终呈现出色泽红亮、香味扑鼻的卤猪蹄。为了保证口感和风味，建议选用新鲜猪蹄，并提前进行焯水处理以去除腥味。此外，可根据个人口味调整调料比例，使成品更符合自己的喜好。
二、配料表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） | 建议选择前蹄，肉质更嫩 |
| 五香粉 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 2大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜、调和味道 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
三、做法步骤
1. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，去毛，切成块状。
2. 焯水：锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄倒入锅中翻炒，加入五香粉、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
6. 收汁：待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
7. 冷却入味：可将卤猪蹄放置一晚，让味道更入味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量冰糖。
- 卤猪蹄可以提前做好，冷藏保存，食用时加热即可。
- 五香粉可根据个人口味替换为其他香料组合。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的五香卤猪蹄了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
