【杭椒牛柳做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与杭椒的微辣，口感丰富、味道独特。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入牛柳翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，再加入杭椒翻炒几下。
4. 合炒入味
- 将炒好的牛柳倒回锅中，加入少许盐调味，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待杭椒略微软化、牛柳熟透后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 内容 |
| 牛柳可选用里脊或外脊部位，更嫩滑 |
| 杭椒不宜炒太久，以免失去脆感 |
| 炒牛柳时火候要快，避免肉质变老 |
| 可根据口味调整辣度，加少许辣椒粉提升风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是一道兼具色香味的佳肴。
