【干锅鱼的做法】干锅鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣浓郁、鱼肉鲜嫩而深受食客喜爱。制作过程中，选用新鲜的鱼类，搭配多种调料和配菜，经过炒制、炖煮等步骤，最终呈现出一道色香味俱全的美味佳肴。
以下是干锅鱼的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 豆腐 | 200克 |
| 土豆 | 200克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后两面斜切几刀，方便入味。
- 用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
- 豆腐切块，土豆切片，青蒜切段备用。
3. 煎鱼
- 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料
- 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入豆腐、土豆翻炒均匀。
5. 炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 加适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，如鲫鱼、草鱼、鲈鱼均可。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 汤汁不要收得太干，保留一定的酱汁更美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的干锅鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享。希望你喜欢这道香辣诱人的美食！
