【辣菜丝的做法】辣菜丝是一道简单又美味的家常菜，尤其适合喜欢辣味的朋友。它不仅制作方便，还能搭配多种主食，如米饭、面条等。下面将详细介绍辣菜丝的做法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 辣菜（芥菜） | 200克 | 新鲜为佳，洗净切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 醋 | 1茶匙 | 提酸味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将辣菜洗净后切成细丝，蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入辣菜丝焯水约30秒，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和蒜末爆香。
4. 调味翻炒：加入焯好的辣菜丝，快速翻炒均匀，然后加入生抽、醋、白糖和盐调味。
5. 出锅装盘：炒至菜丝微软即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 辣菜丝焯水可去除部分辛辣味，口感更脆爽。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒油或小米辣。
- 搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 辣菜、蒜、干辣椒、生抽、醋、白糖、油、盐 |
| 焯水处理 | 辣菜丝焯水去辣，保持脆嫩 |
| 炒香调料 | 热锅放油，爆香蒜和干辣椒 |
| 调味翻炒 | 加入调料与辣菜丝翻炒均匀 |
| 出锅装盘 | 装盘后可撒葱花或香菜提升风味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道爽口开胃的辣菜丝。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在朋友聚会时作为小菜，既简单又美味。
