【鲶鱼炖茄子做法】鲶鱼炖茄子是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以鲶鱼和茄子为主料，搭配多种调料，经过炖煮后味道醇厚，肉质细嫩，茄子吸饱汤汁，令人食欲大开。
以下是对“鲶鱼炖茄子做法”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鲶鱼炖茄子 |
| 类型 | 家常菜、炖菜 |
| 主料 | 鲶鱼、茄子 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等 |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 口感 | 鲜香浓郁、肉质细腻、茄子软糯 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 鲶鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、洗净，切段或整条备用。
- 茄子一根（约300克），去皮切块。
- 姜片、蒜末、干辣椒适量。
- 葱花少许。
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。
2. 处理鲶鱼
- 将鲶鱼放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，焯水去腥。
- 水沸后捞出，洗净血沫备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入鲶鱼翻炒至表面微黄。
4. 加水炖煮
- 倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、盐、糖调味。
- 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 加入茄子
- 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，直到茄子变软。
6. 收汁勾芡
- 根据口味调整咸淡。
- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鲶鱼选择鲜活的更佳，口感更嫩。
- 茄子易氧化变黑，建议切好后尽快下锅或用盐腌制一下再冲洗。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 汤汁可多留一些，适合拌饭或配面。
通过以上步骤，一道美味的“鲶鱼炖茄子”就完成了。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的菜肴。
