【老式五仁馅月饼的做法】五仁馅月饼是传统中式点心之一，以其丰富的口感和浓郁的香味深受喜爱。老式五仁馅月饼讲究用料实在、制作精细，选用多种坚果和果干搭配，既健康又美味。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（每50克/个） | 备注 |
| 糯米粉 | 30克 | 可用普通面粉替代，但口感略差 |
| 精制糖 | 15克 | 可根据口味调整 |
| 花生仁 | 10克 | 去皮炒香 |
| 核桃仁 | 10克 | 去壳炒香 |
| 瓜子仁 | 8克 | 去壳炒香 |
| 杏仁 | 6克 | 去皮炒香 |
| 芝麻 | 5克 | 白芝麻或黑芝麻均可 |
| 红枣泥 | 10克 | 自制或市售均可 |
| 食用油 | 5克 | 可用菜籽油或猪油 |
二、制作步骤
1. 处理坚果：将花生、核桃、瓜子、杏仁等坚果分别炒香，去皮后切碎备用。
2. 混合馅料：将所有坚果碎、芝麻、红枣泥、糖、食用油混合均匀，搅拌至成团。
3. 包制月饼：将面团分成小剂子（约50克/个），压成圆皮，包入五仁馅，收口捏紧。
4. 烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，170℃烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 坚果处理 | 坚果需提前炒香，避免生味影响口感 |
| 馅料比例 | 每种坚果不宜过多，以免口感不均 |
| 面团软硬度 | 面团不宜太硬，否则不易包制 |
| 烘烤温度 | 温度控制要准确，避免烤焦或未熟 |
| 保存方式 | 制作完成后可密封保存，放置阴凉处 |
四、总结
老式五仁馅月饼制作简单，但讲究选材与火候。通过合理搭配坚果与红枣泥，不仅能提升风味，还能增加营养。掌握好材料比例与烘烤时间，便能做出外酥内香、口感丰富的传统月饼。无论是节日送礼还是家庭享用，都是不错的选择。
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