【排骨炖酸菜的做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受广大食客喜爱。这道菜不仅营养均衡，还能暖身驱寒，特别适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 选择新鲜或腌制过的均可 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净后冷水下锅，加入料酒焯水，煮至浮沫出现后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量清水（约800ml），大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 4 | 加入洗净的酸菜，继续炖煮20分钟，让酸菜充分吸收肉香。 |
| 5 | 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花，关火即可。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 酸菜处理 | 酸菜可提前用水泡一下，去除部分咸味，更清爽。 |
| 火候控制 | 炖煮时尽量用小火，避免肉质变硬，影响口感。 |
| 水量调整 | 可根据个人喜好调整水量，喜欢汤多的可以多加一些。 |
| 配菜建议 | 可搭配土豆、粉条等，增加菜品的丰富度和饱腹感。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的排骨炖酸菜了。这道菜不仅做法简单，而且非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道传统美食的制作方法。
