【农家小炒鸡的做法】农家小炒鸡是一道非常受欢迎的家常菜，以其香辣开胃、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种配菜和调料，烹饪简单却味道十足。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材说明
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和微辣口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味（可选） |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加麻味（可选） |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将鸡腿肉切成大小适中的块，青红椒切丝，蒜切片，生姜切丝。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 炒香配料：加入姜蒜炒出香味，再放入腌好的鸡肉翻炒至变色。
5. 调味上色：加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鸡肉上色。
6. 加入蔬菜：放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆感。
7. 收汁出锅：根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉处理 | 鸡肉提前腌制能去腥并提升口感 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免鸡肉过老影响口感 |
| 调料顺序 | 先炒香调料再下鸡肉，味道更浓郁 |
| 辣度调整 | 可根据个人口味增减干辣椒或花椒用量 |
| 配菜选择 | 青红椒是经典搭配，也可换其他蔬菜如洋葱等 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道地道的农家小炒鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道美味佳肴的制作方法。
