【香辣干锅排骨的做法】香辣干锅排骨是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，口感麻辣鲜香，肉质酥烂入味，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，能够充分激发食材的香味。以下是对“香辣干锅排骨的做法”的总结及详细步骤。
一、做法总结
香辣干锅排骨以猪肋排为主料，配以多种香料和调味品，通过煎制与炖煮相结合的方式，使排骨外焦里嫩，味道层次丰富。关键在于选用新鲜排骨，控制油温，合理搭配调料，最后收汁入味，口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 排骨500g、干辣椒10个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3 | 煎排骨 | 锅中放油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入煎好的排骨翻炒均匀 |
| 6 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和料酒去腥；
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响色泽；
- 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，不可省略；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣替代部分干辣椒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣干锅排骨，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整。
