【宴大厨推荐了27个万能的烹饪公式的做法步骤】在日常烹饪中，掌握一些通用的“公式”能够帮助我们快速上手各种菜肴，节省时间的同时也能提升口感和成功率。以下是宴大厨总结的27个万能烹饪公式，涵盖炒、煮、炖、蒸等多种常见烹饪方式，适合家庭厨房使用。
一、
这27个公式涵盖了从基础调味到复杂技法的多种应用，包括但不限于：
- 调味比例（如酱油、盐、糖的比例）
- 火候控制（如爆炒、慢炖、快煮）
- 食材搭配（如主料与辅料的组合）
- 烹饪顺序（如先炒后炖、先腌后煎）
这些公式不仅适用于家常菜，也可以作为厨师进阶学习的基础内容。通过灵活运用，即使是新手也能做出令人满意的美味佳肴。
二、27个万能烹饪公式表格
| 序号 | 公式名称 | 做法步骤 | 适用菜品 |
| 1 | 基础炒菜公式 | 热锅冷油 → 先炒香调料 → 放入主料 → 加入辅料 → 调味 → 快速翻炒 | 家常炒肉、青菜 |
| 2 | 蒜蓉炒菜公式 | 蒜末炒香 → 加入主料 → 调味 → 炒熟 | 蒜蓉西兰花、蒜蓉虾 |
| 3 | 酱油调味公式 | 油热后加酱油 → 再放其他调料 → 炒匀 | 红烧肉、酱牛肉 |
| 4 | 白灼公式 | 水沸后下食材 → 熄火焖煮 → 淋酱汁 | 白灼虾、白灼生蚝 |
| 5 | 红烧公式 | 先煸炒上色 → 加水、酱油、糖 → 小火慢炖 → 收汁 | 红烧鸡翅、红烧豆腐 |
| 6 | 清蒸公式 | 水开后放食材 → 中火蒸至熟透 → 淋酱汁 | 清蒸鱼、清蒸排骨 |
| 7 | 煮面公式 | 水沸后下面 → 煮至八分熟 → 捞出过冷水 → 拌酱或浇汤 | 番茄鸡蛋面、牛肉面 |
| 8 | 煮粥公式 | 米洗净 → 加水煮沸 → 小火慢熬 → 搅拌防粘 | 白粥、皮蛋瘦肉粥 |
| 9 | 炖肉公式 | 先焯水 → 炒香调料 → 加水炖煮 → 收汁 | 红烧肉、炖牛腩 |
| 10 | 炒饭公式 | 隔夜饭 + 鸡蛋 + 胡萝卜 + 火腿 → 炒香 → 调味 | 蛋炒饭、扬州炒饭 |
| 11 | 炒蛋公式 | 鸡蛋打散 → 加盐 → 热锅冷油 → 炒至凝固 | 番茄炒蛋、韭菜炒蛋 |
| 12 | 煎蛋公式 | 热锅加油 → 打蛋 → 小火煎至两面金黄 | 煎蛋、太阳蛋 |
| 13 | 炒蔬菜公式 | 热锅冷油 → 先炒硬质蔬菜 → 再放叶类 → 调味 | 西兰花炒胡萝卜、蒜蓉空心菜 |
| 14 | 烧烤公式 | 腌制 → 烤箱预热 → 烤至表面焦脆 → 刷酱汁 | 烤鸡翅、烤蔬菜 |
| 15 | 炒海鲜公式 | 蒜姜爆香 → 放入海鲜 → 快速翻炒 → 调味 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝、炒虾仁 |
| 16 | 炒豆制品公式 | 热锅冷油 → 炒香调料 → 放入豆腐/豆干 → 调味 | 蒜蓉豆腐、辣炒豆干 |
| 17 | 炒蘑菇公式 | 热锅冷油 → 先炒香菇 → 再放其他蘑菇 → 调味 | 蘑菇炒肉、杏鲍菇炒蛋 |
| 18 | 炒豆角公式 | 热锅冷油 → 先炒香调料 → 放入豆角 → 调味 → 炒熟 | 豆角炒肉、豆角炒鸡蛋 |
| 19 | 炒茄子公式 | 热锅冷油 → 蒜末炒香 → 放入茄子 → 调味 → 炒软 | 蒜蓉茄子、鱼香茄子 |
| 20 | 炒土豆公式 | 热锅冷油 → 炒香调料 → 放入土豆 → 调味 → 炒熟 | 土豆丝炒肉、土豆炖鸡 |
| 21 | 炒南瓜公式 | 热锅冷油 → 炒香调料 → 放入南瓜 → 调味 → 炒熟 | 南瓜炒肉、南瓜炒蛋 |
| 22 | 炒豆腐公式 | 热锅冷油 → 炒香调料 → 放入豆腐 → 调味 → 炒匀 | 蒜蓉豆腐、麻婆豆腐 |
| 23 | 炒鸡蛋饼公式 | 面糊调好 → 热锅倒面糊 → 煎至定型 → 翻面煎熟 | 蛋饼、葱花饼 |
| 24 | 炒玉米公式 | 热锅冷油 → 炒香调料 → 放入玉米粒 → 调味 → 炒熟 | 玉米炒肉、玉米炒蛋 |
| 25 | 炒花生公式 | 热锅冷油 → 炒香花生 → 调味 → 炒匀 | 花生炒肉、花生炒蛋 |
| 26 | 炒洋葱公式 | 热锅冷油 → 炒香洋葱 → 放入肉类 → 调味 → 炒熟 | 洋葱炒肉、洋葱炒蛋 |
| 27 | 炒番茄公式 | 热锅冷油 → 炒香番茄 → 放入肉类 → 调味 → 炒熟 | 番茄炒蛋、番茄炖牛腩 |
三、结语
掌握这些万能烹饪公式，不仅能提高做饭效率，还能让每一餐都更有味道。建议根据个人口味和食材灵活调整，不断尝试，才能真正吃出属于自己的风味。希望这份清单能成为你厨房中的实用指南！
