【炸大虾怎么做】炸大虾是一道广受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 300g | 建议选用新鲜大虾，去壳留尾 |
| 面粉 | 50g | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 30g | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 大虾洗净，去壳去虾线，保留虾尾。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在虾中加入盐、白胡椒粉、料酒，腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌成均匀的面糊。 |
| 4 | 将腌好的虾逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入虾炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
- 虾要提前腌制：这样可以提升味道并减少腥味。
- 面糊比例要掌握好：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾更酥脆。
- 油温控制是关键：油温过低容易吸油，过高则易焦。
- 炸完可复炸一次：第一次炸至微黄后捞出，再升高油温复炸30秒，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的炸大虾。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。快动手试试吧！
