【咕咾肉的做法】咕咾肉是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大家喜爱。这道菜的制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下是对“咕咾肉的做法”的详细总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约4人份） |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱姜末 | 各适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和葱姜末腌制10分钟，去腥入味。
2. 调制面糊
将面粉和淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成浓稠的面糊备用。
3. 炸肉
锅中倒入适量油，油热后将腌好的肉块逐个裹上面糊，放入锅中炸至金黄捞出，沥干油分。
4. 调制酱汁
另起一锅，加入少量油，放入番茄酱、白醋、白糖和适量清水，小火煮开后勾芡，制成酸甜适口的酱汁。
5. 翻炒入味
将炸好的肉块倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可以根据个人口味调整酸甜比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
四、总结
咕咾肉不仅味道美味，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的材料搭配和火候控制，可以轻松做出外酥内嫩、酸甜适中的经典菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 主要食材 | 猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 调味重点 | 酸甜平衡，酱汁浓郁 |
| 火候控制 | 炸肉时油温适中，翻炒迅速 |
| 适用人群 | 全家老少皆宜 |
| 做法难度 | 中等 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻这道经典美食。
