【爆炒羊肉片做法介绍】爆炒羊肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜的关键在于羊肉的处理和火候的掌握。以下是对爆炒羊肉片做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 羊肉片、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 关键点 | 羊肉提前腌制、热锅冷油、快速翻炒、调味均匀 |
| 味道 | 香辣鲜香、肉质嫩滑、色泽诱人 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 羊肉片选用新鲜羊腿肉，切成薄片，用清水冲洗干净后沥干。
- 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜切末，辣椒根据个人口味选择是否加入。
2. 腌制羊肉
- 将羊肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜蒜末爆香。
4. 下羊肉快炒
- 将腌好的羊肉片放入锅中，大火快速翻炒，待羊肉变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 在同一锅中加入青椒、红椒、洋葱丝，快速翻炒几下，使蔬菜稍微软化。
6. 混合调味
- 将之前炒好的羊肉重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 根据个人口味调整咸淡，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 羊肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，以免羊肉变老。
- 可根据喜好加入豆瓣酱或花椒油增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份做法能为你带来一份美味的享受！
